По итогам финала Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Минсельхоза России в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» лучшим признан исследовательский проект студентки магистратуры биотехнологического факультета Донского аграрного университета Вероники Беляевской – об этом сообщила пресс-служба правительства Ростовской области .

Работа посвящена технологии комбинированных мясных продуктов для геродиетического питания. При создании продукта функционального назначения, предназначенного для полноценного и рационального питания людей пожилого возраста, использовали мясо индейки, муку из косточки винограда, семена гороха и тыквы. Судя по результатам исследований, использование в рецептуре этих компонентов улучшает потребительские свойства мясных продуктов, органолептические характеристики и качество полуфабрикатов.

По словам научного руководителя конкурсанта, доцента кафедры пищевых технологий и товароведения Донского ГАУ Павла Кобыляцкого, новый продукт ориентирован не только на людей пожилого и преклонного возраста, но может получить более широкое применение в диетологии.«В числе его характеристик – низкое содержание углеводов, большое количество белка и витаминов, а также иммуномодуляторов, повышающих сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Таким образом, его можно рекомендовать практически всем категориям потребителей», – отмечает Павел Кобыляцкий.

В агроуниверситете отмечают, что к проекту проявляют интерес представители пищевой индустрии, так как предназначенные для питания пожилых людей мясные продукты в России практически не производятся.

«В настоящее время пищевые перерабатывающие предприятия готовы к испытанию и внедрению инновационных разработок, а также к рекомендациям и предложениям ученых, – прокомментировал первый заместитель губернатора Ростовской области Виктор Гончаров.