Исследователи Донского государственного аграрного университета изобрели новый способ производства готовых мясных продуктов. Доценты Ольга Войтенко и Юрий Насиров использовали в рецептуре приготовления вареной колбасы плоды зизифуса – многолетнего теплолюбивого растения семейства крушиновых, известного своими сочными плодами и обладающими целебными свойствами.

- Плоды растения эффективно влияют на функцию печени и иммунную систему, благотворно воздействуют на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, применяются при анемии и заболеваниях щитовидной железы, объясняет доцент кафедры пищевых технологий университета Ольга ВОЙТЕНКО. - В разработке предложен оригинальный технологический способ термической обработки мясных продуктов, обогащенных зизифусом. Запекание при температуре 180°С позволяет сохранить все полезные свойства добавляемого компонента.

Для нового продукта разработаны все необходимые технологические инструкции и условия. В 2020 году ученые получили патенты на свое изобретение: на мясной продукт с растительной добавкой и на способ его производства. Сейчас университет ведет переговоры с крупными мясоперерабатывающими предприятиями Южного федерального округа о запуске инновации в производство.

Добавим, что разработкой продуктов питания с использованием ингредиентов, повышающих биологическую и пищевую ценность и оказывающих лечебно-профилактический эффект, исследователи Донского ГАУ занимаются на постоянной основе. В 2020 году их достижения были с успехом представлены на крупнейших российских агрофорумах. Так, еще одно изобретение Ольги Войтенко сейчас проходит регистрацию в патентном ведомстве – это уникальный сыр, который также может использоваться в лечебно-профилактическом питании. Мягкий продукт по консистенции похож на творог, ему не нужно много времени на созревание, а употреблять такой сыр можно практически сразу после приготовления.

- Этого удалось достичь подбором определенных бактерий, которые не только ускоряют процесс созревания сыра, но и положительно влияют на микрофлору кишечника, восстанавливая ее, в том числе, после прохождения курса лечения антибиотиками, - поясняет молодой исследователь.

По словам проректора ДонГАУ по научно-исследовательской работе Алексея Авдеенко, разрабатываемые вузом инновационные продукты не имеют аналогов и могут заинтересовать не только крупных производителей, но и небольшие фермерские хозяйства, занимающиеся переработкой, поскольку внедрение передовых технологий не требует значительных капиталовложений и длительного времени.