На Дону изобрели колбасу с необычными свойствами. Создатели уверяют, что продукт положительно влияет на печень, желудочно-кишечный тракт и даже иммунную систему. Один из авторов технологии Ольга Войтенко рассказала, из чего состоит чудо-колбаса и как ее придумали.

В классическую вареную колбасу Ольга и ее коллега Юрий Насиров добавили зизифус, он же - китайский финик. Как и следует из названия, растение начали выращивать и применять в Поднебесной. Это коричневые, очень сладкие плоды. И как выяснили изобретатели, еще и полезные.

— Чтобы подобрать ингредиенты для колбасы, мы использовали специальный международный сайт. На этом ресурсе публикуется информация о различных изобретениях. Изучали составы разных продуктов, много прочитали про пробиотики, пребиотики и другие вещества. В итоге остановились на зизифусе. Он снижает давление, помогает желудочно-кишечному тракту, печени и укрепляет иммунитет, — рассказывает Ольга.

Найти зизифус оказалось несложно — сейчас экзотическое растение выращивают даже в Краснодаре. Однако сам процесс создания продукта оказался не таким простым. Ольга и Юрий, доценты Донского аграрного университета, долго работали над способом приготовления и высчитывали дозу полезной добавки.

— Колбасу сделали из натурального мяса, в ней нет ни крахмала, ни сои, ни красителей. Была задача сохранить полезные свойства колбасы, потому что натуральное мясо их быстро утрачивает. В этом нам также помог зизифус, который является еще и стабилизатором консистенции и сроков хранения.

А КАК НА ВКУС?

Плоды зизифуса приторно сладкие. При этом, по словам Ольги, на вкус их изобретение мало чем отличается от обычной колбасы. Дело в том, что технологи использовали недозревшие плоды, которые придали мясу лишь едва заметный привкус.

НАТУРАЛЬНАЯ КРОВЯНКА

Это не первое изобретение Ольги Войтенко. Ранее она воссоздала кровяную колбасу по рецепту бабушки.

— Бабушка готовила такую нам, когда я была маленькой. Классическая кровянка состоит из сала, специй, крупы и нитрата натрия. Мой вариант — из мяса, яиц и молока, получилось даже вкуснее и натуральнее, — рассказывает Ольга.

Она признает, что ее колбасы — не дешевле обычных. Но задача изобретателя — не удешевить, а повысить качество продукта. Тем не менее Ольга уверена, что со временем и такие продукты могут выйти на массовое производство.

Теперь Ольга хочет создать лечебные полуфабрикаты и молочные продукты.