Преподаватель кафедры пищевых технологий Донского аграрного университета из поселка Персиановского Ольга Войтенко разработала новый вид сыра. Началось все с любви к молоку, которая у Ольги с детства. Еще будучи студенткой, она стала заниматься разработкой новых продуктов, полезных для здоровья. И решила создать мягкий сычужный сыр, по консистенции похожий на творог, но со вкусом сыра. Занималась этим со второго курса, а затем защитила диплом. 

Кроме прочих достоинств, проект Войтенко хорош тем, что такому сыру не нужно много времени для созревания, его можно употреблять практически сразу после приготовления. Этого удалось достичь подбором определенных бактерий, которые не только ускоряют процесс созревания сыра, но и положительно влияют на микро флору человека, восстанавливая ее. Ему, например, больше не понадобится употреблять пробиотики из аптеки. А просто с удовольствием полакомиться лечебно-профилактическим сыром для здоровья. 

Новый продукт уже прошел различные органолептические и микробиологические испытания. Получен патент. Сейчас отправлена заявка на получение лицензии для его производства. Выбрана и площадка в Ростове.