Наука и инновации

Обогащенный творожный продукт для спортсменов
Аннотация разработкиВ целях комплексной переработки молочного сырья и снижения себестоимости творожного продукта получен белково–углеводный концентрат (БУК), содержащий лактозу (18,7%) и сывороточные белки (2,0%). Рассчитана рецептура и разработана технология обогащенного творожного продукта. Установлено, что количество всех аминокислот в обогащённом продукте увеличилось по сравнению с контролем в 2 раза: содержание аргинина, треонина, глицина и серина возросло в 2,74–2,2 раза. В функциональном творожном продукте преобладают витамины Е и В2, произошло увеличение содержания минеральных веществ на 30%. Проведенная интегральная оценка потребительских свойств и конкурентоспособности показала, что обогащенный продукт имеет явное преимущество и является конкурентоспособным в сравнении с контрольным образцом.

Abstract of the projectWith a view of complex raw milk processing and the curd product cost reduction the protein–carbohydrate concentrate was obtained, containing lactose (18,7%) and whey proteins (2,0%). The formula has been calculated and the technology of the enriched curd product has been developed. It has been established that the amount of all amino acids has doubled compared to the check sample: the content of arginine, threonine, glicine and serine has been 2.74–2.2 times the content of the check sample. In the functional curd product vitamins E and B2 prevail, the amount of mineral substances has increased by 30%. The performed integral criterion of consumer properties and competitive capacity revealed that the enriched curd product has clear advantage and is competitive compared to the check sample.

крючкова_1.png
Новизна и правовая охрана результатов интеллектуальной деятельности Заключается в разработке обогащенного продукта питания для спортсменов, обладающего функциональными свойствами.

Степень готовностиНаучно–техническая разработка готова к внедрению. Показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078–01 и ФЗ №88 «Технологический регламент на молоко и молочные продукты». Разработана и утверждена техническая документация – СТО 9229–020–00493468–13 «Кисломолочный биопродукт, обогащенный БУКом и арбузным медом» и технологическая инструкция к нему.


Сведения о внедренииКонтрольная выработка проведена в промышленных условиях ЗАО «Брюховецкий молочно–консервный комбинат».

Экономический эффектРентабельность производства обогащенного биопродукта составила 26,1%; прибыль – 55,3 тыс. руб./т.

Потенциальные потребителиПотребители всех возрастных категорий для профилактики желудочно–кишечных заболеваний.

РазработчикиКрючкова Вера Васильевна, доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров;
Друкер Ольга Вячеславовна, аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров;
Калиниченко Любовь Александровна, аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров

Контактная информацияКоординатор проекта – Крючкова Вера Васильевна
Тел.: +7 (988) 250-96-72
E–mail: kverav@yandex.ru